После выздоровления от панкреатита не обязательно быть всю жизнь вегетарианцем, главное – как питаться. Исследования показывают, что разумная, сбалансированная диета с низким-жиром может лучше защитить функцию поджелудочной железы, чем абсолютные ограничения в питании.
Во время острой фазы панкреатита действительно необходимо строгое голодание, чтобы дать поджелудочной железе отдохнуть. Однако если белок не употреблять в течение длительного времени в период восстановления, это легко может привести к истощению, ослаблению иммунитета и потере мышечной массы. Чрезмерные ограничения в питании из-за страха рецидива особенно у пациентов с хроническим панкреатитом могут привести к потере веса, анемии и дефициту жирорастворимых витаминов.
Вопрос о том, как питаться после выздоровления от панкреатита, заключается в том, «какое мясо есть и как его готовить». Исследования показали, что мясо, жареное, приготовленное на гриле и обжаренное при высокой температуре, может выделять канцерогены, такие как гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), а чрезмерное потребление может увеличить риск панкреатита и рака поджелудочной железы. Обилие насыщенных жирных кислот и гемового железа в красном мясе и мясных продуктах также может способствовать окислительному стрессу и увеличивать нагрузку на поджелудочную железу.
Условно говоря, высококачественные источники белка-, такие как куриная грудка без кожи, рыба и креветки, а также соевые продукты, более безопасны. Что касается способов приготовления, то рекомендуется готовить на пару, тушить и варить, избегая жарки во фритюре и сильных ароматизированных приправ. Исследование также показало, что средиземноморская диета -, в основном состоящая из фруктов и овощей, цельнозерновых продуктов, оливкового масла и небольшого количества постного мяса -, может значительно снизить частоту рецидивов и риск осложнений заболеваний поджелудочной железы.
Поэтому после выздоровления от панкреатита не нужно изолироваться от мяса, а следует избегать продуктов с высоким содержанием-жирного, тяжелого масла и мяса на гриле, а также выбирать более легкие, легкие и безопасные источники белка, чтобы поджелудочная железа могла найти баланс между достаточным питанием и контролируемой нагрузкой.
