Избегайте пищевых заболеваний летом и осенью

В августе в Гуандуне все еще жаркие дни лета и осени, а погода жаркая и продолжительная, что делает этот период высокорискованным для бактериальных пищевых заболеваний. Хуан Цюн, главный врач Института питания и безопасности пищевых продуктов Центра по контролю и профилактике заболеваний провинции Гуандун, заявил 7-го числа, что необходимо избегать пищевых заболеваний летом и осенью и улучшить способность выявлять «смертельных убийц», скрывающихся в пище.

Пищевые заболевания — это заболевания, вызванные употреблением пищи, загрязненной патогенными факторами, или пищи, содержащей патогенные факторы. Бактериальные инфекции или отравления являются распространенными типами пищевых заболеваний в Гуандуне летом и осенью. Хуан Цюн объяснил, что так называемые «смертельные убийцы», скрытые в пище, относятся к некоторым патогенным бактериям, таким как Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes и т. д. Даже если они растут и размножаются в больших количествах или даже вырабатывают токсины, они не будут существенно изменять сенсорные характеристики пищи, такие как плесень, кислота, запах и порча, но могут вызвать серьезные неблагоприятные последствия, такие как отравление, смерть, выкидыш и мертворождение у беременных женщин.

Как избежать пищевых заболеваний летом и осенью и защититься от выявления скрытых «смертельных убийц» в пище? Хуан Цюн заявила, что Clostridium botulinum — это анаэробная бактерия, которая вырабатывает ботулотоксин, который может загрязнять домашние ферментированные продукты, сушеные мясные продукты и продукты в вакуумной упаковке. Она предлагает покупать приготовленные мясные продукты и ферментированные продукты с осторожностью, не покупать и не употреблять продукты неизвестного происхождения или произведенные в небольших цехах, а также обращать внимание на условия хранения продуктов; Домашние ферментированные продукты и мясные продукты следует тщательно рассматривать, чтобы гарантировать чистоту и гигиену сырья и производственных процессов.

Кислота брожения проса — это высокотоксичный токсин, вырабатываемый Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae), который может загрязнять ферментированные зерновые продукты, старые или испорченные Tremella fuciformis, Auricularia auricula или просроченные влажные рисовые и мучные продукты. Она предложила семьям не готовить ферментированный рис и муку без разрешения; Вода, используемая для замачивания черного грибка и серебристого грибка, должна быть чистой и не должна храниться дольше двух часов; При покупке влажных рисовых и мучных продуктов важно обращать пристальное внимание на дату производства и срок годности, а также избегать употребления просроченных продуктов.

Кроме того, Listeria monocytogenes в основном заражает сырые и холодные блюда. Она предлагает беременным женщинам, новорожденным, пожилым людям и людям с пониженным иммунитетом избегать чрезмерного употребления таких продуктов летом и осенью.

Профилактика и контроль пищевых заболеваний летом и осенью рекомендуется осуществлять на основе пяти основных положений безопасности пищевых продуктов, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения, включая поддержание чистоты и частое мытье рук во время приготовления пищи; Места и оборудование для приготовления пищи должны быть очищены и продезинфицированы, а также должны быть приняты меры по предотвращению появления насекомых и грызунов; Пищу следует тщательно готовить, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты, чтобы обеспечить температуру 70 градусов или выше. Лучше всего использовать специальный термометр для пищевых продуктов; Тщательно разогревать приготовленную пищу; Холодильник не является безопасным местом, поэтому не рекомендуется хранить пищу слишком долго.