Наслаждаясь вкусным барбекю жарким летом, следует проявлять бдительность в отношении кишечной палочки, кампилобактерий и сальмонеллы — трех типов бактерий, которые легко могут вызвать заболевания.
Согласно недавнему сообщению на сайте Toyo Economic Weekly в Японии, строго говоря, пищевое отравление вызывается не разложившейся пищей, а конкретными возбудителями (включая бактерии, вирусы и т. д.). Высокая температура может убить бактерии, но во время приготовления барбекю может произойти недостаточный нагрев. Специалисты общественного питания могут пренебрегать гигиеной рук, и во многих случаях использование разделочных досок и ножей для нарезки сырого мяса в контакте с непосредственно потребляемыми продуктами, такими как салаты и соленья, может легко привести к появлению трех типов бактерий, вызывающих заболевания.
Кишечная палочка. Бактерии, которые могут легко вызвать пищевое отравление мясом, обычно обитают в пищеварительном тракте птицы и домашнего скота. Один из главных виновников пищевого отравления барбекю, «О157», представляет собой разновидность энтерогеморрагической кишечной палочки, которая может продуцировать высокотоксичные веротоксины. К основным симптомам заражения «О157» относятся лихорадка, диарея и кровавый стул. В наиболее тяжелых случаях это может привести к гемолитико-уремическому синдрому, приводящему к снижению дыхательной способности и артериального давления и даже к полиорганной недостаточности.
Кампилобактер. Курицу и свинину необходимо тщательно разогреть, главным образом для уничтожения кампилобактерий. Это тип бактерий, обитающих в пищеварительном тракте животных, таких как куры, свиньи и коровы. Пищевое отравление, вызванное Campylobacter, сопровождается высокой температурой от 38 до 39 градусов Цельсия, а также такими симптомами, как боль в животе и диарея.
Сальмонелла. Сальмонелла также обитает в пищеварительном тракте животных и часто заражает мясо. Пищевое отравление, вызванное сальмонеллой, может сопровождаться тяжелой диареей, симптомы которой нелегко устранить. Вначале это преимущественно тошнота и рвота, но позже перерастают в боли в животе и диарею. В тяжелых случаях диарея возникает более 10 раз в день и продолжается от 3 до 4 дней или даже более недели, что легко может привести к обезвоживанию организма.
Согласно отчету, люди, которые чувствуют себя плохо после употребления барбекю, должны быть очень внимательны к симптомам обезвоживания. Когда цвет мочи приближается к коричневому, это может быть обезвоживание. Если наблюдается сильная боль в животе, постоянная высокая температура, кровь в кале или рвоте, как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.
