В повседневной жизни, когда мы едим лапшу быстрого приготовления, в ней часто оказывается пакет обезвоженных овощей. Вы знаете, как сделать обезвоженные овощи?
Обезвоженный овощ — это разновидность сушеного овоща, приготовленного путем искусственного нагревания для удаления большей части воды из овоща. Обычные обезвоженные овощи включают грибы, водоросли, бобы, сельдерей, зеленый перец, огурец и т. д. Их можно есть, если их замочить в горячей воде на несколько минут. Итак, каковы методы производства обезвоженных овощей?
Сушеные овощи можно разделить на естественную сушку на солнце, сушку горячим воздухом и замораживание в вакууме в зависимости от методов обезвоживания.
Естественная сушка на солнце — это использование естественных условий для обезвоживания овощей. В древности люди начали использовать этот метод. Принцип технологии сушки и обезвоживания горячим воздухом заключается в испарении и рассеивании воды на поверхности овощей в воздух путем сушки горячим воздухом, улучшении концентрации содержимого на поверхности овощей, формировании разницы осмотического давления соединенного внутреннего клетки, заставляют воду во внутреннем слое диффундировать и течь к внешнему слою, и заставляют воду непрерывно испаряться. Принцип технологии сублимационной вакуумной сушки и обезвоживания заключается в быстром замораживании осушенных материалов, чтобы оставшаяся в материалах вода могла быть преобразована в лед, а затем в условиях вакуума молекулы воды могут быть непосредственно сублимированы из твердого состояния в газообразное, тем самым завершая обезвоживание.
В процессе естественной сушки на солнце и обезвоживания горячим воздухом теряется много водорастворимых витаминов и биоактивных веществ, а цвет овощей имеет тенденцию к потемнению; Напротив, технология сублимационной вакуумной сушки позволяет максимально сохранить первоначальные питательные вещества, цвет и вкус овощей, поэтому стоимость обработки этой технологии относительно высока, и она обычно используется для обработки высококачественных овощей.
Сушеные овощи широко используются практически во всех областях пищевой промышленности. Их можно использовать не только для улучшения питательности продуктов, улучшения цвета и вкуса продуктов, но и для обогащения ассортимента продуктов, значительно улучшая структуру питания потребителей.
