Чрезмерное употребление витаминов несет в себе риски

Зимой из-за снижения солнечного света и активного отдыха организм человека склонен к дефициту витамина D. Многие люди предпочитают принимать витаминные добавки ежедневно. Как восполнять витамины? Может, лучше придумать больше?
Большинство витаминов не могут синтезироваться организмом человека и их необходимо получать с пищей. Общие витамины делятся на две категории: жирорастворимые витамины и водорастворимые витамины. Первый включает витамины А, D, Е, К и т. д., а второй обычно включает витамин С и витамины группы В.
Не лучше ли добавить больше витаминов? Ван Чен, заместитель главного врача отделения клинического питания Третьей больницы Пекинского университета, сказал, что нам следует избегать ошибочного представления о том, что «чем больше, тем лучше».
Ван Чен сообщил, что чрезмерное потребление некоторых жирорастворимых витаминов может вызвать острое или хроническое отравление. Например, длительное чрезмерное потребление витаминов А и D может вызвать дискомфорт в печени, а также такие симптомы, как усталость, боли в костях и плохое психическое здоровье. Добавление слишком большого количества витамина D также может легко вызвать повышение уровня кальция в крови и даже кальцификацию в некоторых органах.
Водорастворимые витамины можно растворять в воде. Если принимать слишком много добавок, организм человека будет регулировать себя и относительно не будет вызывать проблем с отравлением. Однако Ван Чен предполагает, что чрезмерное употребление некоторых водорастворимых витаминов также может вызвать физический дискомфорт. Например, чрезмерное потребление витамина С может вызвать диарею. Если добавка превышает 500 миллиграммов в день, существует повышенный риск образования камней в почках.
Эксперты напоминают, что если вы хотите принимать витамины, рекомендуется начать с ежедневного рациона. Если потребности в витаминах не могут быть удовлетворены с помощью диеты, рекомендуется принимать добавки под руководством диетолога.
Некоторые советы помогут сохранить витамины в пище. Например, витамин В1 поступает из грубых зерен, дрожжей, яиц и т. д. Процесс прецизионной обработки пищевых продуктов может привести к значительным потерям витамина В1. Не рекомендуется перемывать рис при мытье, обычно достаточно одного промывания, чтобы сохранить больше витаминов группы В, особенно витаминов В1 и В2.
Способ приготовления овощей также может повлиять на содержание в них витаминов. Советуйте мыть овощи перед нарезкой, чтобы уменьшить потерю витаминов. Слишком долгое приготовление также может привести к потере витаминов. Рекомендуется быстро обжарить и прогреть на сильном огне, а не долго тушить. После приготовления его следует употребить как можно скорее. Длительное хранение овощей также может увеличить потерю витаминов.